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溫度資訊:如何使用溫度計及使用溫度計的好處

發表時間:2017-11-02 11:42:01

作 者:Frank

關注:16619

食品溫度計的重要用途

  • 確保自己與家人健康:食品溫度計是唯一能夠在烹煮時確保食品達到安全溫度的工具,食品的內在溫度必須達到最底安全溫度, 我的世界陷阱, 我的世界陷阱, 我的世界陷阱才能消滅有害細菌
  • 判斷食物最佳口感及質感等,讓食物更美味



不能單靠觀察食物顏色的轉變

  • 眾多研究證明烹煮時單靠觀察食物顏色或紋理的轉變,并不能有效判斷是否已殺滅所有細菌
  • 例如牛肉會在所有細菌被消滅前變成棕色,所以必須用食品溫度計確保牛肉已達到 160 °F


煮熟并不代表安全

  • 使用食品溫度計是唯一能保證食物不會被過份烹煮而變干、變質的有效途徑
  • 所有牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉、牛排、豬排的內部溫度必需達到 145°F,之后亦可維持 3 分鐘的烹煮以確保安全
  • 使用食品溫度計可確保已煮熟的食物在進食前仍保持住安全溫度。冷熟食應保持在 40 °F或以下,而熱熟食應保持在 140 °F或以上


食品溫度計的種類和用途


溫度計類型

電子溫度計

指針溫度計

其他溫度計

熱電偶

熱敏電阻

有線焗爐溫度計

叉型溫度計

雙金屬溫度計

雙金屬即讀溫度計

一次性溫度指示符

液體溫度計

特性

速度

2-5秒

10秒

10秒

2-10秒

1-2分鐘

15-20秒

5-10秒

1-2分鐘

位置

插入食物1/4"或更深

插入食物1/2"深

插入食物1/2"深

插入食物最厚部份最少1/4"深

插入食物最厚部份2-2.5"深

插入食物最厚部份2-2.5"深

插入食物約1/2"深 (依說明書)

插入食物最厚部份最少2"深

食物厚

適合厚或薄的食物

適合厚或薄的食物

適合厚或薄的食物

適合厚或薄的食物

只適合厚的食物

不適合薄的食物,除非在則面插入測量

不適用

只適合厚的食物

烹煮時留在食物中測溫

只適合烹煮完成時測溫

只適合烹煮完成時測溫

適合

只適合烹煮完成時測溫

可以

只適合烹煮完成時測溫,只適合烹煮完成時測溫

只適合烹煮完成時測溫

可以

可校準

不可

部份可以

不可

不可

部份可以

部份可以

不可

部份可以

食物種類

不限

不限

不限

不限

通常為烤肉、砂鍋菜和湯

通常為烤肉、砂鍋菜和湯

指定

通常為烤肉、砂鍋菜和湯

焗爐用

不是

不是

焗爐外

不是

焗爐內

不是

不是

不是

燒烤用

不可

可以

不可

可以

不可

可以

不可

不可

坐立式

不是

不是

不是

不是

不是

不是

不是

其他





金屬導熱特性可令溫度讀數偏高

溫度由探針起2-3"平均分布

一次性,不可重復使用,只適合特定溫度范圍,用變色以顯示溫度轉變

玻璃導熱特性可令溫度讀數偏高



一般家庭食物烹煮的內部安全溫度

食物

溫度 (°F)

地面肉類和肉類混合

牛肉,豬肉,牛肉,羊肉

160

火雞,雞

165

鮮牛肉,豬肉,牛肉,羊肉

牛肉,豬肉,牛肉,羊肉及(牛排,烤肉和排骨)

145**

火腿

鮮肉(生)或“熟前進食”

145**

預煮(再加熱)

140

家禽

雞,火雞,鴨和鵝(全部或部分)

165

家禽胸,烤肉

165

填塞料(單獨或填充)

165

蛋或其菜式

煮至蛋黃和蛋白變成固狀

蛋制品

160

剩菜和砂鍋

165


** 關掉火源前用食品溫度計測量,之后亦可維持 3 分鐘的烹煮以確保安全


使用食品溫度計的正確方法

大部份食品溫度計有 2 至 4 °F的準確度,但前提是探針必須插入食物最厚的部份,遠離骨,脂肪或軟骨。


放置食品溫度計的位置

  • 肉類:在牛肉,豬肉或羊肉烤肉的最厚肉中間位置測量溫度,遠離骨頭。漢堡,牛排或豬排中插入熱敏電阻溫度計,遠離骨、脂肪或軟骨。如使用指針式雙金屬溫度計,請看以下「厚度較薄的食物」。如食物形狀不規則,需在不同位置測量溫度。
  • 家禽:美國農業部食品安全檢查局推薦全家禽的內部溫度為 165 °F,包括胸、腿、翅等。為提高安全,不要填充家禽,如要填充,就需確保填充內部為 165 °F,如食物形狀不規則或是雞件,需在不同位置測量溫度。亦可在側面插入探針。
  • 厚度較薄的食物:應使用熱敏電阻或熱電偶溫度計探測較薄的漢堡肉餅,豬排或雞胸肉溫度。如用即讀指針式雙金屬線圈溫度計,探針應在食物側面插進,令整個感溫帶 (通常為2-3") 定位在中央。用鏟把食物移離熱源并在食物側面插入探針,能避免在燒烤或煎鍋時測溫而燒傷。
  • 混合菜式:把溫度計插入砂鍋或其他混合菜式最厚或最中央的位置。包含鮮肉和家禽的蛋類或其菜式,應在其不同位置測溫。


食品溫度計的保養

  • 用手及熱肥皂水清潔,不要浸入水中
  • 不要讓溫度計塑面太接近熱源或熱液體,以下令塑膠溶化
  • 小心探針的尖頭及易破的玻璃類溫度計


使用冰箱溫度計的原因

  • 室溫下,能引起食源性疾病的細菌可每20分鐘增加兩倍,所以確保食品在正確的溫度冷凍非常重要
  • 雪櫃的作用是減慢細菌生長速度,而冷凍柜則能停止細菌生長
  • 一般家用雪柜的溫度范圍是36 °F-45 °F,過冷會導致奶類等結冰,而高于45 °F會令食物變壞
  • 美國食品及藥物管理局建議冷凍食品必須保持在45 °F或以下
  • 一般冰箱內的溫度計只是用作顯示溫度設定,并不能準確量度食物實際溫度
  • 夏季跟冬季的溫度設定需要調整,使用冰箱溫度計是唯一能確保溫度正確及食品安全的方法
  • 冰箱內的食物增加時,可令溫度上升,或令食品溫度不均。把冰箱溫度計放在相應食品旁,可保障食物冷藏溫度正確
  • 所有冰箱內都有較熱及較冷的位置,背部及底部會較冷,而箱門的食物架會較熱,特別是門打開的時候,把溫度計放在這些關鍵點,調整冰箱溫度以防食品變壞
  • 若冰箱的實際溫度過低,會令冰箱耗電量增加,用準確的溫度計并調整所需溫度能有助節省電費



冰箱溫度計的種類

  • 不銹鋼及塑膠類:優點是不會生銹
  • 玻璃類:應選擇酒精及不含水銀的
  • 電子類:易讀
  • 指針類:簡單易明
  • 響聲類:提醒用家溫度超出預期


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